요리 순서
1. 맛스터를 제외한 모든 재료를 한데 넣고 차가운 물을 부어 약불부터 천천히 올려준다.
2. 60도 정도가 되면 다시마를 건지고 팔팔 끓여준다.
3. 30분에서 한시간 정도 끓여 맛을 추출한 뒤, 재료를 걸러내고 채소랑3을 넣어 육수를 완성한다.
4. 삼치는 소금과 청주로 2~30분 마리네이드 해둔다.
5. 밥에 후리가케와 단무지, 채소랑 1포를 넣고 섞어 주먹밥 2덩이로 만들어준다.
6. 팬에 기름을 넉넉히 둘러 약불에 삼치와 주먹밥을 앞뒤로 잘 구워준다.
7. 접시에 구워진 주먹밥과 삼치를 담고 육수를 부어주면 완성!
[주먹밥 만들기]
1. 닭뼈는 핏물과 수분을 제거하고 팬이나 오븐에서 갈색이 나게 굽는다.
2. 간장1 : 설탕0.7 : 올리고당 0.35 : 물1 비율에 구운 닭뼈와 향채를 넣고 가열한다.
3. 끓기 시작하면 중불로 불을 줄여 채소의 즙이 모두 빠져 나왔을때 채소를 건진다.
4. 뭉근한 불에서 윤기가 나게 조린다음 불을 끄고 고운 체에 걸러 식힌다.
셰프's Tip!
김가루와 쪽파를 고명으로 올리고 와사비를 살짝 추가하면 더 맛있게 먹을 수 있어요:)
