요리 순서
1. 도미는 비늘과 아가미, 내장을 제거하고 칼집을 낸 다음 소금, 후춧가루,
맛술을 넣어 크기에 맞춰서 찜기에서 5~10분 쪄서 나온다.
2. 양파, 피망을 사방 0.5cm로 크기로 썰어둔다.
3. 양념간장을 팬에 담아 끓이다가 끓어오르면 물 녹말(감자전분1 : 물1)을
만들어 농도를 맞춘다.
4. 3을 도미에 끼얹고 양파, 피망을 올리면 완성!
[양념간장 만들기]
1. 닭뼈는 핏물과 수분을 제거하고 팬이나 오븐에서 갈색이 나게 굽는다.
2. 간장1 : 설탕0.7 : 올리고당 0.35 : 물1 을 구운 닭뼈와 향채를 넣고 가열한 후
끓기 시작하면 중불로 불을 줄여 채소의 즙이 모두 빠져 나왔을때 채소를 건진다.
3. 뭉근한 불에서 윤기가 나게 조린다음 불을 끄고 고운 체에 걸러 식힌다.
셰프's Tip!
대파채를 양념하여 고명으로 사용해도 좋아요:)
