요리 순서
1. 물 800ml에 채소랑 2포를 넣어 기본 육수 베이스를 만들어 주세요.
2. 무는 4cm 두께로 잘라 껍질 쪽은 두껍게 돌려깍기 해주고 모서리 부분은 둥글게 정리해 준비해 주세요.
3. 채소랑 육수 500ml에 국간장과 맛술을 넣어 끓여준 뒤, 약불로 줄여 무를 넣고 약 25분간 익혀주세요.
4. 무 삶은 육수 100ml에 진간장 1T, 들기름 30ml, 설탕 1/2T를 넣고 끓여주다가 굴을 넣어 졸여주세요.
5. 채소랑 육수 300ml에 들기름 2T와 소금, 물에 갠 전분 1.5T를 넣고 섞어 걸쭉한 소스를 만들어주세요.
6. 들기름에 노릇하게 구운 무를 접시에 담고 굴과 소스를 올려준 뒤, 와사비를 곁들이면 완성!
맛스터 Tip
최광록 셰프님은 가쓰오부시 육수를 사용하신 것 같지만, 저는 간편하게 채소랑 1포!
